Coût en octobre 2009 : Jarret de porc 6,10 €, lentilles 0,75 €, divers 3 € soit environ 1,65 euro la part.
Au lieu du jarret, vous pouvez utiliser de la palette, de la pointe ou de la poitrine.
Attention, 1,5 kg de jarret peut paraître beaucoup; mais une fois désosser il vous restera environ 1 kg de chair.
Si vous utiliser de la poitrine, prévoir seulement 800 gr.
Préparation du petit salé.
Peler un oignon.
Piquer le de 4 à 5 clous de girofle.
Peler et laver une carotte.
Laver et prélever le vert (5 à 6 feuilles) d'un poireau (vous utiliserez le blanc dans un potage mouliné).
Laver le céleri branche.
Dans une grande cocotte, disposer l'oignon piqué de clou de girofle, les verts de poireau, le céleri branche, les grains de poivre.
Mouiller avec 2,5 litre d'eau environ.
Porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser à frémissement.
Rincer le jarret demi sel sous l'eau froide.
Plonger le jarret dans le court bouillon.
Laisser cuire à frémissement pendant 2 heures 30 (compter 45 mn de cuisson par livre).
Egoutter le jarret et la carotte.
Réserver le bouillon de cuisson.
Désosser le jarret et détailler la chair en gros morceaux.
Réserver.
Préparation des lentilles.
Peler le deuxième oignon.
Hacher le finement.
Peler et laver le reste des carottes.
Détailler les en fine brunoise de 4 à 5 mm de côté.
Dans une cocotte, faite suer l'oignon et les carottes dans l'huile d'olive sans coloration.
Laver les lentilles.
Ajouter les lentilles dans la cocotte.
Mouiller avec 2/3 de bouillon et 1/3 d'eau (4 fois le volume des lentilles soit environ 1 litre).
Laisser cuire à couvert à frémissement pendant 20 minutes.
Vérifier la cuisson et mouiller d'un peu de bouillon si nécessaire en cours de cuisson.
Ajouter la moutarde forte.
Saler et poivrer modérément.
Mélanger et goûter (l'assaisonnement ne doit pas être trop salé et les lentilles encore un peu fermes).
Ajouter les morceaux de petit salé.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Servir bien chaud en cocotte.
Bon appétit.

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