Un plat traditionnel de la région de la capitale espagnole, Madrid, des pois chiches en cocotte avec un assortiment de viandes et charcuteries ibériques

La veille mettre à tremper les pois chiche dans une grande quantité d’eau froide pendant 12 heures.
Le lendemain.
Détailler le bœuf en dés de 4 cm de côté.
Détailler le chorizo en rondelles épaisses de 3 cm.
Détailler la poitrine de porc en gros lardons.
Détailler le lard gras ou le gras de jambon en gros dés de 3 ou 4 cm de côtés.
Peler, laver et détailler la carotte en tronçons de 4 à 5 cm.
Peler et hacher finement la gousse d’ail.
Dans une cocotte faite revenir le lard gras pendant 1 à 2 minutes pour graisser le récipient.
Réserver.
Dans cette graisse faite revenir la viande de bœuf, les lardons de poitrine et les rondelles de chorizo.
Ajouter les tronçons de carotte et l’ail haché.
Ajouter les pois chiches égoutter et le lard gras réservé.
Saler.
Mouiller d’eau à hauteur et laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes.
Tester la cuisson des pois chiches qui doivent êtres moelleux.
Bon appétit.