Faite fondre la graisse de canard dans une poêle.
Peler et hacher finement l'échalote.
Égoutter les champignons forestiers.
Faite revenir l'échalote hachée dans la graisse de canard.
Ajouter les champignons et faites les revenir 3 à 4 minutes.
Saler et poivrer.
Déglacer la poêle avec le Muscat de Rivesaltes.
Ajouter la crème fraîche liquide et laisser réduire pendant 3 à 4 minutes.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Enlever la peau des boudins.
Couper les en tranches de 1 centimètre d'épaisseur (il faut 32 rondelles).
Dans une poêle antiadhésive, faite dorer les tranches de boudin de chaque côté.

Dans des petites cassolettes disposer un fond de champignons forestiers crémés au Muscat.
Disposer dans chaque cassolette une tranche de boudin blanc.
Répartir le reste des champignons forestiers crémés au Muscat.
Terminer par une tranche de boudin blanc.

Passer les cassolettes 3 à 4 minutes au four à 160° C chaleur ventilée juste avant le service.
Bon appétit.

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