Demander à votre poissonnier d’enlever la peau des deux faces de l’aile de raie.
Couper l’aile en deux.
Dans une casserole faite chauffer les épinards, avec la gousse d’ail pelée et dégermée.
Ajouter la crème fraîche, muscader, saler et poivrer.
Laisser à frémissement.
Saler et poivrer la raie sur les deux faces.
Dans une poêle bien chaude, saisir la raie dans l’huile d’olive 3 mn sur chaque face.
Présenter sur assiette chaude, sur un lit d’épinards.

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