Nettoyer les moules.
Gratter les algues et les parasites sur les coquilles. Laver à grande eau (la partie la plus longue de la préparation).
Peler et hacher finement l’oignon.
Peler et dégermer l’ail.
Laver le persil.
Hacher finement l’ail et le persil
Laver, peler, émonder, épépiner et concasser la tomate en dés.
Dans une petite poêle faite blondir l’oignon.
Ajouter la tomate concassé et faite suer pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter le hachis d’ail et de persil.
Ajouter le piment doux, la cannelle et la chapelure.
Dans une cocotte faite ouvrir les moules dans le vin blanc.
Réserver les moules et filtrer le jus de cuisson.
Ajouter une partie du jus dans la poêle et laisser réduire 2 à 3 minutes.
Remettre les moules dans la cocotte.
Ajouter le « sofregit » et le jus de citron.
Laisser chauffer 2 à 3 minutes en mélangeant.
Servir aussitôt.
Bon appétit.

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