Peler et hachés l’échalote.
Nettoyer les moules.
Gratter les coquilles pour les débarrasser des parasites.
Dans un faitout, faite revenir l’échalote dans l’huile d’olives sans coloration.
Ajouter le vin blanc.
Ajouter les moules et couvrir.
Laisser ouvrir les moules en remuant régulièrement le faitout. (3 à 6 minutes selon la grosseur des moules).
Ajouter la crème fraîche.
Poivrer.
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en mélangeant pour enrober les moules de crème.
Servir aussitôt dans le faitout.