Découper la lotte en morceaux de 80 g environ.
Dans une sauteuse, les faire revenir dans l'huile d'olive.
Reserver.
Faite fondre le hachis d'échalotes sans coloration.
Mouiller avec vin blanc et cognac.
Ajouter les tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux et le concentré de tomates.
Saler, poivrer, mettre une pointe de piment.
Cuire 5 minutes.
Remettre la lotte et laisser mijoter 10 mn.
Réserver le poisson dans le plat de service chauffé et faire réduire de moitié la sauce.
Napper le poisson.
Servir avec du riz.