Une façon parfaitement diététique (sans aucune matière grasse) de préparer un poisson entier qui conserve toute sa saveur et son moelleux.

Vider et laver la daurade.
Conserver les écailles et les nageoires.
Dans la lèchefrite du four ou un plat disposer une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé (cela protégera le récipient de l’oxydation dû au sel chaud).
Pour la croûte de sel, il existe deux méthodes.
Pour la première, humidifier le gros sel avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide.
Pour la deuxième, incorporer un blanc d’œuf dans le sel.
Répartir sur la feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé une couche d’un centimètre de sel.
Assaisonner la daurade à l’intérieur et à l’extérieur des herbes aromatiques (ne saler pas).
Disposer la daurade sur le lit de gros sel.
Recouvrir du reste de sel en ne laissant aucunes parties de la daurade visibles.
Mettre à cuire au four à 180° (th6) pendant 35 à 40 minutes.
La daurade est cuite quand la croûte de sel est bien dure.
Pour le service, casser la coque de sel longitudinalement avec le dos d’un couteau.
Soulever la demi coque supérieure en faisant attention à ne pas mettre du sel sur la chair (la peau reste adhérente à la croûte de sel).
Servir le premier filet à l’aide d’une spatule.
Détacher l’arête centrale et servir le deuxième filet.
Bon appétit.

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