Nettoyer les moules.
Gratter les coquilles pour les débarrasser des parasites.
Mettre les moules dans un faitout.
Laisser ouvrir les moules en remuant régulièrement le faitout. (3 à 6 minutes selon la grosseur des moules).
Dé-coquiller et réserver les moules.
Filtrer l’eau rendu par les moules.

Préparation du beurre citronné.
Dans une petite casserole, mettre le jus de citron et l'eau rendue par la cuisson des moules.
Pour un goût plus corsé, ne mettre que du jus de citron.
Ajouter le beurre en petit morceaux.
Porter à ébullition.
Fouetter vivement avec un fouet ou une fourchette pour émulsionner le mélange.
Saler et poivrer légèrement.

Laisser refroidir et réserver au frais pour que le beurre fige.

Disposer les moules dé-coquillées dans des petits plats à gratin individuel.
Parsemer le dessus des moules de petits morceaux de beurre citronné.

Passer sous le grill du four pendant 1 à 2 minutes pour dorer légèrement le dessus.
Servir aussitôt avec des tranches de pain toastées.
Bon appétit.

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