Peler et hacher l'échalote.
Ouvrir les huîtres.
Retirez la chair en coupant le muscle avec un couteau bien aiguisé.
Réserver la chair dans un saladier.
Réserver la partie creuse des coquilles.
Nettoyer les coquilles et disposer les dans la lèchefrite du four, protégée par une feuille de papier aluminium, sur un lit de gros sel, pour les caler.
Faite chauffer les coquilles vides dans le four pendant 3 à 4 minutes.
Filtrer l'eau des huîtres dans une casserole.
Ajouter le vin blanc sec.
Porter à frémissement et pocher les huîtres 30 secondes, pas d'avantage sinon elles durciraient.
Egoutter la chair des huîtres.
Mettre l'échalote hachée dans le jus de cuisson des huîtres.
Porter à petite ébullition et laisser réduire.
Filtrer le jus de cuisson.
Ajouter une pointe de couteau de curry en poudre et la crème fraîche.
Laisser épaissir à petit frémissement.
Sortir les coquilles vides du four.
Disposer un peu de sauce dans chaque coquille.
Disposer la chair des huîtres pochées.
Napper d'un peu de sauce.
Poudrer d'un peu de curry.
Passer sous le grill pendant 1 à 2 minutes.
Servir chaud.
Bon appétit.

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