Ouvrir les huîtres et jeter la première eau.
Conserver l'huître dans la partie creuse de la coquille.
Laisser les huîtres refaire leur eau pendant 2 à 3 minutes.
Égoutter les huîtres en réservant l'eau filtrée.
Disposer les huîtres sur la lèchefrite du four, protégée par une feuille de papier aluminium, sur un lit de gros sel, pour les caler.

Préparation du beurre citronné.
Dans une petite casserole, mettre le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau des huîtres.
Ajouter le beurre en petit morceaux.
Porter à ébullition.
Fouetter vivement avec un fouet ou une fourchette pour émulsionner le mélange.
Poivrer légèrement.

Verser le beurre citronné dans chaque coquille d'huître.

Passer sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes.

Servir aussitôt avec des tranches de pain toastées (voir fabrication du pain).
Bon appétit.

Cette recette toute en images chez notre partenaire