Peler les oignons et couper les en huit.
Peler et dégermer la gousse d'ail.
Peler et laver les pommes de terre.
Couper les en quatre.
Dans une cocotte faite revenir les oignons, l'ail et les pommes de terre dans l'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.
Remuer régulièrement pour éviter que pommes de terre et oignons n'accrochent.
Mouiller avec le fumet de poisson (vous pouvez utiliser du fumet de déshydraté) et le vin blanc sec.
Laisser cuire à frémissement, à couvert, pendant 20 minutes.
Tester la cuisson; les pommes de terre doivent être encore un peu fermes.
Laver le tronçon de cabillaud.
Saler et poivrer intérieurement et extérieurement.
Poser le tronçon de cabillaud sur les pommes de terre.
Poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur du poisson.
Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
2 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer de persil haché.
Servir en cocotte.
Vous découperez le poisson devant les convives.
Déposer le poisson sur un plat ou une planche à découper, dos vert le haut.
Détacher les filets en longeant l'arrête centrale.
Effeuiller les filets pour retirer les arêtes.
Servir le poisson effeuillé avec les pommes de terre et les oignons, accompagner d'un aïoli.
Bon appétit.

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