Une recette que j’ai voulu rapide (45 minutes) est pour laquelle j’ai employé des légumes surgelés.
Coût en euros septembre 2009 : Légumes 2,82 €, Viande 6 €, Divers 4 € soit environ 1,85 euro la part

Préparation des boulettes de viandes.
Peler l’oignon et détailler le grossièrement.
Peler et dégermer la gousse d’ail.
Laver et équeuter le persil ou la coriandre (j’ai utiliser du persil congelé par mes soins).
Haché finement au robot électrique (ne faite pas de la purée).
Dans un saladier disposer la viande hachée de bœuf.
Ajouter le hachis d’oignon, ail et persil.
Ajouter 2 cuillères à café rases de 35 épices et une demi cuillère à café de sel.
Bien mélanger.
Ajouter les deux œufs.
Mélanger pour avoir une farce bien homogène.
Réserver filmer au réfrigérateur pendant au minimum une demi heure pour que les aromes imprègnent bien la viande (la farce sera plus facile à façonnée).
Dans une assiette mettre un peu de farine.
Fariner vous une main.
A l’aide d’une cuillère, prélever un peu de farce et façonner une boulette de la grosseur d’un œuf.
Rouler la boulette dans la farine et réserver sur une assiette.
Vous pouvez façonner environ 14 boulettes.
Dans une grande poêle, faite revenir les boulettes dans l’huile d’olive à feu moyen en les roulant régulièrement pendant 6 à 7 minutes.
Réserver les dans un plat.

Préparation des légumes et du bouillon.
Dans une cocotte ou le bas de couscoussier, mettre 3 litres d’eau et le cube de bouillon de bœuf.
Porter à ébullition.
Ajouter les légumes surgelés.
Ajouter, 1 cuillère à café d’harissa et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
Assaisonner de Raz el Hanout (épice pour couscous) selon votre goût.
Saler.
A la reprise du frémissement compter environ 20 minutes de cuisson.
Au bout d’environ 15 minutes ajouter les Kefta (boulettes) de bœuf et le jus de cuisson.
Veiller à maintenir à frémissement ou les légumes et les boulettes seront trop cuits.

Pendant se temps, préparer la semoule et les merguez.
Faite tremper les raisins secs dans de l’eau chaude (65° C eau du robinet).
Dans un saladier mettre la semoule.
Saler.
Ajouter les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Bien mélanger pour enrober les grains.
Mouiller la semoule avec de l’eau très chaude (compter environ 125 ml pour 100 gr de semoule).
Laisser les grains de semoule gonflés.
Quand toute l’eau est absorbée, égrener la semoule à la fourchette.
Egoutter les raisins secs et mélanger les à la semoule.
Disposer la semoule dans le panier supérieur de couscoussier.
Je n’en est pas je fait comment ? (Utiliser un panier vapeur ou le panier de votre cocotte minute garni d'une linge mouillé).
4 minutes avant la fin de la cuisson de la garniture, mettre le panier vapeur sur le couscoussier pour que la semoule cuise et gonfle.

Faite cuire les merguez à la poêle sans matière grasse après les avoir piquer à la fourchette.

Pour le service, égrener la semoule à la fourchette et faite un dôme au milieu d’un grand plat.
Disposer les légumes en couronnes autour de la semoule.
Disposer les Kefta (boulettes) et les merguez.
Server le reste du bouillon à part
En saucière, délayer une louche de bouillon avec de l’Harissa.
Chaque convive se servira de bouillon et d’Harissa à sa convenance.
Bon appétit.

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