Nettoyez les moules.
Grattez les coquilles pour les débarrasser des parasites.
Dans un faitout faite ouvrir les moules avec le vin blanc en remuant régulièrement le. (3 à 6 minutes selon la grosseur des moules).
Décoquillez et réservez les moules.
Filtrez le jus de cuisson et l’eau rendu par les moules.
Pelez et hachez l’échalote.
Dans une casserole, faite revenir l’échalote dans l’huile d’olives sans coloration.
Ajoutez le jus de cuisson et les moules.
Ajoutez la crème fraîche.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Faite cuire les Pipe rigate dans une grande quantité d’eau bouillante salée (1l pour 100 gr de pâtes sèches) au gros sel pendant 9 minutes.
Egoutter les pâtes.
Dans la casserole de cuisson des pâtes verser la sauce et les moules.
Ajouter les Pipe rigate.
Mélanger 30 secondes sur feu doux.
Ajouter le parmesan râpé et mélanger 10 à 20 secondes.
Servir aussitôt.
Bon appétit.

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