Peler et laver les pommes de terre. Détaillez les en dés de 8 mm de côté.
Mettez les à cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée (démarrage à froid) pendant 10 mn.
Peler et hacher l’échalote.
Dans une poêle allant au four, faite revenir les pommes de terre égouttées, dans l’huile d’olive.
Ajouter l’échalote. Laisser dorée les pommes de terre.
Saler, poivrer et muscader.
Battez les œufs en omelette.
Verser sur les pommes de terre.
Laisser saisir 1 mn.
Finir la cuisson au four sous le grill jusqu’à prise complète de l’œuf.
Servir aussitôt avec une salade mélangée.