Cassez
les oeufs, battez les avec la crème fraîche,
le parmesan (réservez une cuillère à
café pour la présentation).
Poivrez au moulin et muscadez.
Hachez le jambon, incorporez aux oeufs, (réservez
une cuillère à café pour la présentation).
Mettez une cuillère à soupe d’huile
et une goutte d’eau dans une casserole, faite
chauffer modérément.
Verser les œufs, et faite cuire à feu doux
en mélangeant sans arrêt avec une spatule
en grattant bien le fond.
Les œufs vont coaguler en 5 minutes environ.
Servir sur assiette chaude parsemer du reste du jambon
haché et de parmesan.
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