Lavez, les tomates, entaillez les légèrement, plongez les 5 secondes dans l’eau bouillante afin de les peler facilement.
Coupez les tomates en 4 tranches dans l’épaisseur, épépinez les, étalez sur la planche à découper, salez, poivrez et saupoudrez de marjolaine.
Coupez chaque boule de Mozarella en 9 tranches dans l’épaisseur (soit 18 tranches).
Pelez et coupez les échalotes en fines rondelles.
Hachez 1 tomate confite, ciselez la deuxième.

Constituez les millefeuilles.
Le fond de tomate, 1 pincée de tomate confite hachée, 1 rondelle d’échalote, 1 tranche de Mozarella, jusqu’à reconstitution des 6 tomates.
Préparez une vinaigrette, sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olive.

Présentez les millefeuilles de tomates sur assiette décorés de tomates confites ciselées, de rondelles d’échalotes et arrosés de vinaigrette.