Laver tous les légumes.
Peler et haché l’oignon.
Epépiner et couper les poivrons jaune, vert et rouge en lanières de 5 mm de large sur 5 cm de long.
Faite revenir l’oignon et les poivrons dans 2 cuillères à soupe d’huiles d’olives pendant 6 à 8 minutes.
Saler, poivrer, parsemer d’aromates.
Couper les tomates en tranches de 5 mm d’épaisseur.
Epépiner-les.
Couper les courgettes et les aubergines en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur.
Répartir le mélange oignon, poivrons dans le fond d’un plat allant au four.
Répartir les tranches de légumes à la verticale sur le lit d’oignon, poivrons en intercalant courgette, tomate, aubergine.
Saler, poivrer, parsemer d’aromates.
Arroser du reste d’huile d’olives.
Parsemer de parmesan râpé.
Enfourner pendant 1 heure 30 à 160° (th 5)
Servir sur assiette chaude avec du riz et une grillade d’agneau.

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