Laver tous les légumes.
Peler et émincer l’oignon.
Couper le poivron en gros dés.
Dans un faitout faite revenir l’oignon et le poivron dans l’huile d’olives.
Peler l’aubergine et couper là en gros dés.
Ajouter les dans le faitout et remuer pour bien l’enrobée d’huile pour éviter qu’elle ne noircisse.
Couper les courgettes en rondelles de 1 cm d’épaisseur (garder la peau où se concentre vitamines et oligoéléments).
Ajouter les dans le faitout et saler.
Couper les tomates en gros dés et épépiner les (Vous pouvez les peler si vous n’aimer pas la peau. Plonger les 30 secondes dans de l’eau bouillante).
Ajouter dans le faitout.
Ajouter l’ail peler et dégermer.
Saupoudrer de basilic et de piment d’Espelette.
Remuer et laisser cuire environ 15 mn.
Servir avec du riz.

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