Peler et laver les pommes de terre.
Couper les pommes de terre en dés de 1 à 1,5 cm de côté.
Faite pré cuire les dés de pommes de terre 6 minutes dans une grande quantité d’eau salée (départ à froid).
Egoutter les pommes de terre.
Faite fondre la graisse de canard dans une poêle.
Mettre les dés de pommes de terre à cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Saler modérément et poivrer a mis cuisson.
Ajouter l'oignon haché.
Détailler les tranches de Coppa (poitrine de porc salée et poivrée, roulée et séchée).
Laver et hacher le persil.
Ajouter les morceaux de Coppa et le persil haché 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir aussitôt.
Bon appétit.

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