* Laver la mâche à grande eau.
* Plonger la rapidement plusieurs fois dans de l’eau froide et agiter délicatement pour faire tomber le sable.
* Couper si nécessaire les racines sans détacher les feuilles.
* Emietter le roquefort.
* Mélanger intimement avec l’huile de noix.
* Former deux quenelles de la préparation à l’aide de deux cuillères à café.
* Réserver les deux quenelles au frais pour la présentation.
Détendre le reste de la préparation avec le vinaigre balsamique.
Mélanger délicatement la mâche dans la sauce au roquefort.
Dans une poêle antiadhésive chaude, faite revenir les tranches de magret farcies, 20 secondes de chaque côté.
Dresser sur assiette la mâche, la tranche de magret et la quenelle de roquefort.

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