Dégraisser les foies de volailles.

Mon astuce : Sous vide je passe la poche 30 secondes à 1 mn au micro onde pour faire fondre la graisse.
En bocal, idem en enlevant les bagues métalliques.
En conserve métal, idem en démoulant dans un ravier.
Penser à conserver la graisse de canards pour préparer des pommes de terres Salardaises.

Préparer les haricotes verts
Pour des haricots frais, casser les deux extrémités et laver à grande eau.
Faite cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 8 mn. (garder les haricots croquants).
Vous pouvez utiliser des haricots surgelés (le temps de cuisson et d’environ 5 mn).
Egoutter et rafraîchir rapidement dans de l’eau froide.

Faite sauter les foies dans une poêle antiadhésive 2 à 3 mn.
Réserver.
Garder la valeur de 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle.
Peler et ciseler l’échalote.
Faite la revenir 1 mn dans la graisse.
Ajouter les haricots verts et faite les sautés 2 à 3 mn jusqu’à légère coloration.
Ajouter les foies de volailles confits et réchauffer 1 mn.

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