Dans une casserole, faite revenir l’oignon finement haché dans l’huile d’olive.
Faite raidir la saucisse de Toulouse 2 mn dans une poêle.
Détailler les saucisses en rondelles de 6 à 8 mm d’épaisseur.
Ajouter dans la casserole le concentré de tomate.
Ajouter le poivron détaillé en petits dés.
Ajouter les rondelles de saucisses et un peu d’eau.
Laisser à frémissement pendant 8 à 10 mn.
Egoutter les haricots rouges.
Ajouter les dans la casserole.
Assaisonner de piment d’Espelette
Bien mélanger et laisser à frémissement 4 à 5 mn.
Servir bien chaud en plat unique.