Faite tremper les haricots dans une grande quantité d’eau froide pendant 12 heures.
Peler et lavez la carotte.
Pelez l’oignon et piquez le des clous de girofle.
Dans une cocotte mettre les haricots blancs égouttés.
Ajoutez le bouquet garni, la carotte et l’oignon piqué de clous de girofle.
Ajoutez le cube de bouillon.
Couvrir d’eau et portez à ébullition.
Laissez cuire à couvert, 1 heure 30 à feu doux.
Salez et poivrez en fin de cuisson.
Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Egouttez les haricots et laissez les tiédir.
Pelez et ciselez les échalotes.
Dans un saladier préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et le vin blanc sec.
Salez et poivrez.
Ajoutez l’échalote hachée.
Ajoutez les haricots encore tiède.
Mélangez et réservez au frais pendant 1 heure minimum afin que les haricots s’imprègnent de la vinaigrette.
Facultatif (saupoudrez de persil ou de coriandre haché avant de servir).
Servir avec du saucisson à l’ail ou du saucisson cuit froid.
Bon appétit.

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