Casser les queues, ce qui permet d’extraire les fils du cœur.
Parer les artichauts en enlevant les grosses feuilles dures extérieures.
Peler les queues.
Réserver les artichauts et les parures dans de l’eau froide vinaigrée ou citronnée pour éviter qu’ils noircissent et déloger les éventuels squatteurs (vous preparerez un velouté).
Dans un autocuiseur, mettre 1 à 2 litres d’eau selon la taille. Saler au gros sel.
Rincer les artichauts.
Disposer les dans le panier vapeur.
Fermer l’autocuiseur et faite cuire 10 à 12 mn à partir du moment ou la soupape chuchote selon la taille des artichauts.
Pendant la cuisson, préparer la sauce moutarde.
Dans des raviers individuels, Mettre ½ cuillère de moutarde.
Ajouter, 5 cl de vinaigre, 5 cl d’huile.
Poivrer. Ajouter une pointe de curry.
Mélanger vivement à la fourchette afin d’émulsionné la sauce.
Dés la cuisson terminée, faite couler de l’eau froide sur le couvercle de l’autocuiseur, ôter la soupape.
Retirer les artichauts et présenter sur assiette, avec le ravier de sauce moutarde.

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