Dégraisser les gésiers de volailles.
Mon astuce :
Sous vide je passe la poche 30 secondes à 1 mn au micro onde pour faire fondre la graisse.
En bocal, idem en enlevant les bagues métalliques.
En conserve métal, idem en démoulant dans un ravier.
Penser à conserver la graisse de canards pour préparer des pommes de terres Salardaises.
Réserver une cuillère à soupe de graisse dans une poêle.Détailler les gésiers en tranches ou en morceaux et réserver.

Peler et laver les pommes de terre.
Couper les en gros dés de 1,5 cm de côté.
Faite les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée (départ à froid).
Les pommes de terre doivent êtres encore un peu fermes.
Égoutter les pommes de terre.
Faite chauffer la graisse de canard dans la poêle.
Quand elle est bien chaude, jeter y les pommes de terre.
Faite cuire et dorer les pommes de terre sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
Assaisonner d'une râpure de noix de muscade, de sel et de poivre en cours de cuisson.
En fin de cuisson, ajouter les gésiers de canard confits pour les faire chauffer et légèrement dorer.
Servir aussitôt, par exemple avec une salade verte.
Bon appétit.

Cette recette toute en images chez notre partenaire