Préférer des pommes de terre de gros calibre.
Peler et laver les pommes de terre.
Détailler les en grosses frites de 1 cm de côté.
Mettre les frites à cuire à l'eau bouillante salée (départ à froid) pendant 12 à 15 minutes.
Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Égoutter les pommes de terre.
Dans une grande poêle, faite chauffer la graisse de canard ou l'huile d'olive.
Jeter y les frites de pommes de terre et faite les dorer sur toutes les faces pendant 6 à 7 minutes.
Saler et poivrer en fin de cuisson.
Réserver dans un plat allant au four et terminer la cuisson au four à 210° C pendant 3 à 4 minutes.
Servir par exemple en accompagnement Mont d'or au four.
Bon appétit.

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