Pour cette recette j’ai utilisé des haricots jaunes de la variété Honey Gold.
Il existe d’autres variétés dont, Cherokee Wax, Eureka, Gold Rush.
Petite mise en garde : cueillis tardivement et un peu trop gros, les haricots ont des fils peu agréables en bouche.

Équeuter les haricots en cassant les deux extrémités pour tirer les éventuels fils.
Laver à grande eau.
Faite cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 8 mn. (garder les haricots croquants).
Égoutter et rafraîchir rapidement dans de l’eau froide.
Peler les oignons nouveaux.
Hacher les oignons nouveaux.
Dans une poêle faite revenir les oignons 1 minutes dans l’huile d’olive.
Ajouter les lardons et faite les légèrement dorer 1 minutes.
Ajouter les haricots égouttés.
Poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes.
Les haricots doivent être un peu coloré.
Servir aussitôt.
Bon appétit.

Cette recette toute en images chez notre partenaire