Détacher les branches de céleri.
Peler les côtes les plus filandreuses.
Détailler le céleri en tronçons.
Laver les tronçons de céleri à l'eau vinaigrée pour déloger les éventuels squatteurs.
Mettre à cuire les tronçons de céleri branche à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Préparation de la béchamel (voir le détail en photos).
Mettre à fondre le beurre.
Quand il est mousseux, ajouter la farine.
Mélanger avec un fouet, et faite cuire 1 mn.
Délayer avec un peu de lait.
Ajouter le reste du lait en 2 fois en remuant bien.
Bien gratter le fond avec le fouet.
Saler, poivrer et assaisonner d'une noix de muscade.
Bien mélanger.
Laisser cuire 5 mn en remuant constamment.
La sauce et cuite quand elle nappe le dos d’une cuillère.

Égoutter le céleri.
Mettre un tiers de la sauce béchamel dans un plat à gratin.
Ajouter les céleris branche bien égouttés.
Couvrir du reste de sauce béchamel.
Parsemer de l'emmental râpé.
Mettre eu four à 160°C chaleur ventilée pendant une dizaine de minutes.
Servir aussitôt.
Bon appétit.

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