Tahineh (tahina).
Purée de graine de sésame entrant dans l’assaisonnement de plats froids du Moyen-Orient.

Laver les aubergines.
2 modes de cuisson pour cette recette.
La plus traditionnelle ; couper les aubergines en deux dans la longueur.
Inciser la chair en croix sans percer la peau.
Saler au gros sel et arroser de la moitié de l’huile d’olive.
Faites cuire à 180° (th6) pendant 20 minutes.
Ma technique quand j’ai d’autres plats dans le four et peu de place, je les cuit en papillote dans une feuille d’aluminium pendant 30 à 45 minutes selon la taille.

Laisser refroidir les aubergines.
Prélever la chair à l’aide d’une petite cuillère.
Peler et dégermer l’ail.
Presser le citron.
Si vous utiliser des graines de sésames, mettre les graines et les 7 cl d’huile d’olive dans le mixer et laisser les graines s’humidifier pendant au minimum 1 heure puis mixer pendant 1 minute.
Ajouter la pulpe d’aubergine, la gousse d’ail, le jus de citron, et 1 pincée de gros sel.
Mixer finement pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une purée très fine et émulsionnée.
Si vous utiliser de la Tahina, mettre dans le mixer la pulpe d’aubergine, la gousse d’ail, le jus de citron, le reste d’huile d’olive, la tahina et mixer pendant 4 à 5 minutes.

Dans 6 petites verrines, répartir l’ aubergine babajanouj.
Laver épépiner et couper la tomate en petits dés.
Parsemer le dessus des verrines de dés de tomate et décorer avec une feuille de coriandre ou de menthe.
Réserver au frais jusqu’au service.
Bon appétit.

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