Découpez le lapin en 7 à 8 morceaux.
Pelez et hachez l’oignon.
Lavez, épépinez et coupez les poivrons en morceaux.
Dans une cocotte, faite revenir l’oignon dans l’huile d’olives pendant 1 mn.
Ajoutez les morceaux de poivron.
Saler.
Faite revenir pendant 3 mn en mélangeant régulièrement.
Ajouter les tomates pelées et leur jus.
Ajoutez les gousses d’ail pelées et le piment d’Espelette.
Salez et poivrez les morceaux de lapin.
Faite les revenir à l’huile d’olives dans une poêle.
Ajoutez les morceaux de lapin dans la cocotte.
Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Servir avec un riz nature ou pilaf.
Bon appétit.

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