En Jamaïque, on « jerk » la viande dans une marinade relevée avant de la rôtir au feu de bois.
La viande est très moelleuse avec une surface croustillante et dorée.
Attention : Les gros lapins ou les lapins sauvages demandent plus de cuisson qu’un jeune lapin ; la chair étant plus coriace (A réserver au préparations en sauces).

Préparation de la marinade.
Peler l’oignon, les gousses d’ail et le gingembre.
Hacher le tous finement.
Hacher finement le piment.
Dans un plat mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Découper le lapin en 8 morceaux (voir les détails).
Disposer les morceaux de lapin dans la marinade les enrober de marinade.
Filmer le plat et réserver au réfrigérateur un minimum de 24 heures.
Vous pouvez laisser la viande marinée jusqu’à 48 heures.
Faite chauffer la plancha à 120° (th4).
La cuisson à basse température évite le dessèchement de la viande de lapin.
Mettre les morceaux de lapin à cuire pendant 50 à 60 minutes en les retournant régulièrement.
Arroser régulièrement de marinade.
Servir aussitôt par exemple avec une salade verte, une escalivade de légumes ou des courgettes au cumin.
Bon appétit.

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