La veille préparer une marinade.
Dans un récipient mélanger le vin blanc sec, l’huile d’olives, le miel de châtaignier.
Saler, émietter la brindille de thym et ajouter le piment d’Espelette (ou à défaut 1 cuillère à café de sauce piment).
Bien mélanger pour faire fondre le sel et le miel.
Enduire le carré de côtes sur toutes ses faces et réserver au réfrigérateur pendant un minimum de 12 heures.

Le lendemain.
Disposer le carré de côte dans un plat à four.
Enfourner dans le four préchauffé à 180° (th 6) pendant 20 minutes.
Tourner le carré sur toutes ses faces et arroser le régulièrement de marinade afin de le caraméliser
Peler et laver les pommes de terre.
Disposer les autour du carré de côtes et arroser les du reste de marinade.
Poursuivre la cuisson pendant 40 minutes en tournant régulièrement le carré de côte et en roulant les pommes de terre dans le jus de cuisson.
Arroser régulièrement le carré de côte (si nécessaire ajouter un peu d’eau dans le jus).
Couvrez d’une feuille d’aluminium si le carré de côte colore trop.
Tester la cuisson des pommes de terre et de la viande avec la pointe d’une brochette (Le jus de viande doit être clair et non rosé).
Réserver le carré 10 minutes hors du four recouvert d’une feuille d’aluminium pour que la chair se détende (elle sera plus tendre).
Découper le carré de côte et présenter le sur un plat de service chaud entouré des pommes de terre arrosées du jus de cuisson.
Bon appétit.

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