Prévoir 1 beau pigeon de 500 gr pour 2 personnes.
Le temps de préparation est donné oiseaux plumés (prévoir 15 à 20 mn par oiseau en moyenne).
Couper la tête et les pattes après plumage.
Vider le et conserver le foie et le cœur que vous remettrez dans la carcasse.
Saler et poivrer l’intérieur du pigeon.
Le barder avec 3 à 4 tranches de lard selon la taille.
Ficeler avec de la ficelle de cuisine.
Faite revenir les pigeon dans la cocotte.
Prévoir 1 à 2 minutes pour le dorer sur toutes les faces.
Réserver.
Faire revenir l’oignon émincé 1 minute dans la cocotte dans le reste de graisse.
Peler, laver et couper les carottes en rondelles fines.
Ajouter les carottes dans la cocotte et faite suer pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter la maïzena et mélanger bien.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
Mélanger bien.
Déposer le pigeon sur le lit de carottes.
Napper le d’une cuillère de miel de Calune (espèce de bruyère présente dans les Cévennes, France).
Laisser cuire à couvert à feu doux pendant 30 à 40.
Tourner sur toutes les faces pendant la cuisson.
Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Couper le pigeon en deux.
Server sur assiette chaude.

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