Parer l’épaule de chevreuil (enlever l’excédent de graisse).
Badigeonner l’épaule d’huile d’olives.
Saler et poivrer.
Disposer dans un plat à four.
Mettre un peu d’eau au fond du plat (5cl).
Mettre à cuire au four à 180° (th6) pendant 40 à 45 mn en retournant à mis cuisson.
Servir dans le plat de cuisson.
Couper devant les convives et servir accompagné d’une purée de céleri rave.