Peler les oignons.
Couper les en huit.
Parer et découper la rouelle de cuissot de sanglier en gros morceaux.
Dans une cocotte, faite chauffer l'huile d'olive.
Saler et poivrer les morceaux de sanglier sur toutes leurs faces.
Faite dorer les morceaux de sanglier et d'oignons dans la cocotte en remuant régulièrement.
Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter la farine (singer).
Laisser roussir la farine pendant 1 à 2 minutes en remuant.
Déglacer avec le vin rouge en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
Ajouter le thym et la feuille de laurier.
Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures 30 à 3 heures.
La viande doit être très tendre.
Servir aussitôt, avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
Bon appétit.

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