Hasard de la chasse et du partage, j'ai préparé le seul rognon que j'avais comme le foie.
Merci neveu, car je ne suis pas moi-même chasseur.
Pour un plat unique de rognons, prévoir 3 pièces par personne.
Peler les oignons.
Émincer les.
Parer le foie et/ou les rognons.
Enlever la grosse membrane présente sur le bord supérieur du foie et la veine principale.
Enlever le gros bout de veine des rognons.
Dans une cocotte ou une sauteuse faite chauffer l'huile d'olive.
Poivrer et saler les abats sur toutes leurs faces.
Faite saisir le foie ou les rognons sur les deux faces avec une légère coloration.
Pour le foie, commencer par la face externe, à l'opposé de la veine.
L'excédent de sang sortira et constituera un excellent fond de sauce.
Ajouter les oignons émincées et faites les légèrement dorer.
Déglacer avec le vin blanc sec.
Gratter bien les sucs de cuisson.
Couvrir et laisser à feu moyen environ 10 minutes pour le foie. (5 minutes suffisent pour les rognons).
Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau au niveau de la veine.
Le jus doit être encore un peu rosé.
Découvrir si nécessaire pour que la totalité du vin blanc se soit évaporé.
Ajouter le vinaigre de vin rouge, et laisser réduire 3 à 4 minutes
Servir aussitôt sur un plat chaud.
Découper devant les convives.
Le foie doit être encore rosé autrement il sera trop sec.
Bon appétit.

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