Effeuiller et laver la salade dans une eau vinaigrée pour déloger les éventuels squatteurs.
Essorer et réserver.
Dégraisser les gésiers de volailles.

Mon astuce :
Sous vide je passe la poche 30 secondes à 1 mn au micro onde pour faire fondre la graisse.
En bocal, idem en enlevant les bagues métalliques.
En conserve métal, idem en démoulant dans un ravier.
Penser à conserver la graisse de canards pour préparer des pommes de terres Salardaises.

Détailler les gésiers en tranches ou en morceaux.
Faite sauter les gésiers dans une poêle antiadhésive 2 à 3 mn.
Assaisonner la scarole d’une vinaigrette préparer avec le vinaigre, l’huile d’olives le sel et le poivre.
Disposer la salade sur assiette, avec les gésiers de volailles chauds.
Servir aussitôt.
Vous pouvez ajouter, des cerneaux de noix, des amandes, des raisins secs…