Eplucher les poires, les couper en 8, citronner les quartiers.
Etaler la pâte brisée, la réserver.
Saupoudrer le fond du moule à tarte de sucre, parsemer de petits morceaux de beurre puis disposer les quartiers de poires.
Etaler la pâte sur les poires, rentrer la pâte tout autour à l'intérieur du moule.
Faire cuire à four chaud 270° (th.9) 15 mn.
Baisser le thermostat à 6 et poursuivre la cuisson 25 mn.
Dès la sortie du four, retourner la tarte sur le plat de service.
Servir avec de la crème fraîche épaisse.