Proportion pour un moule à cake 26x10 cm (hauteur 8), un moule carré de 24x24.
Préparation du biscuit.
Dans une casserole à fond épais casser les œufs.
Ajoutez le sucre semoule dans les œufs et battre au fouet électrique sur feu doux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Hors du feu, ajouter le mélange farine, maïzena et levure en pluie et mélanger délicatement.
Versez la préparation dans le moule beurré.
Répartir uniformément la préparation en inclinant le moule et en le tapotant sur le plan de travail.
Enfournez aussitôt.
Cuisson four traditionnel : 6mn à 180° plus 6 mn en baissant le four à 160°.
Cuisson four à chaleur tournante : 9 mn.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Attendre 2 à 3 minutes la rétractation de la pâte pour démouler (retourner vivement le moule sur une planche).
Préparation de la crème.
Cassez les œufs dans une casserole.
Ajoutez le sucre en poudre.
Ajouter au choix le sucre vanillé ou la gousse de vanille fendue en 2 et dont vous aurez gratter les graines avec la pointe d’un couteau ou l’extrait de vanille (1 cuillère à café).
Battre vivement 1 mn pour dissoudre le sucre.
Ajoutez la maïzena.
Mélangez de façon bien homogène.
Ajoutez le lait et bien mélanger en raclant le fond de la casserole.
Mettre à cuire pendant 5 mn en remuant sans arrêt.
La crème doit être épaisse.
Laissez refroidir la crème dans la casserole en remuant régulièrement pour éviter la formation d’une peau.
Monter la crème fraîche liquide en chantilly non sucrée.
Ajouter le sucre glace à la fin.
Incorporer la chantilly dans la crème à la vanille en 3 à 4 fois en soulevant délicatement.
Montage de la bûche.
Découper les bordures de la génoise.
Découper la génoise (qui fait 2 cm d’épaisseur) en trois bandes de largeur 4, 6 et 9 cm environ en fonction de votre moule à cake.
Les bandes doivent rentrées dans le moule en laissant une marge de 5 mm sur le pourtour.
Tapisser le moule à cake de papier aluminium.
Disposer une couche de crème de 4 cm d’épaisseur.
Disposer la bande de génoise la plus étroite en appuyant.
Couvrir d’une couche de crème de 1 cm environ.
Disposer la deuxième couche de génoise.
Verser le reste de crème en réservant 3 à 4 cuillères à soupe.
Finir avec la dernière bande de génoise.
Masquer avec le reste de crème à la vanille.
Recouvrir de papier aluminium et tasser bien (par exemple avec une planche à découper).
Réserver au réfrigérateur un minimum de 12 heures.
Service.
Enlever l’aluminium de couverture du moule.
Retourner le moule sur le plat de service.
Enlever le papier d’aluminium.
Saupoudrer de cacao avec une petite passoire.
Servir bien froid.
Bon appétit.

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