Casser
les œufs et séparer les jaunes des blancs.
Réserver les blancs dans un saladier.
Mettre les jaunes dans une casserole.
Ajouter 60 gr de sucre.
Battre le mélange jusqu’à ce qu’il
blanchisse.
Ajouter la maïzena et le jus de citron.
Mélanger.
Mettre à cuire la crème sur feu moyen
en mélangeant sans arrêt.
La crème est cuite en environ 5minutes. (attention
la crème prend très vite).
Laisser la crème refroidir en remuant de temps
en temps.
Ajouter une pincée de sel dans les blancs d’œufs.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Quand ils sont montés, ajouter 10 gr de sucre.
Les battre 30 secondes pour les serrer. (les blancs
forment un bec de perroquet au bout du fouet).
Incorporer la moitié des blancs en neige dans
la crème au citron en 2 fois en soulevant la
préparation pour ne pas faire tomber les blancs.
La crème doit être mousseuse.
S'utilise sur un fond de tarte sablé cuit ou
à déguster seule.
Réserver au frais 4 heures minimum.
Ce prépare également avec d’autres
agrumes tel que pamplemousse, pomelos, mandarine, orange…
Modifier la quantité de sucre en fonction de
l’acidité des fruits.
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