Céret est la capitale de la cerise.
La ville lui rend hommage chaque année au travers de la fête de la cerise qui a lieu fin mai, début juin.Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée.
Réserver au réfrigérateur 15 mn (la pâte bien froide aura une meilleure tenue à la cuisson)
Couvrir la pâte d’une feuille de papier sulfuriser.
Remplir le fond de tarte de poids. (assiette de la taille du fond, billes, haricots secs…)
Faite cuire à blanc 25 à 30 mn à 180° (th6).

Dénoyauter les cerises.
Réserver le jus dans un saladier.
Laisser mariner les cerises dans le saladier avec le Muscat pendant 20 à 30 minutes.
Égoutter les cerises est réserver le jus de macération.

Préparer la crème.
Dans une casserole mélanger 70 gr de sucre, et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena.
Mélanger bien au fouet pour éviter les grumeaux.
Ajouter le lait en 2 fois et mélanger bien.
Ajouter la moitié du jus de macération des cerises.
Mettre à cuire la crème sur feu moyen en mélangeant sans arrêt.
La crème est cuite en environ 5 minutes. (attention la crème prend très vite).
La crème doit être assez épaisse.

Préparer le nappage.
Mélanger le reste du jus de macération avec 20 gr de sucre semoule.
Porter le mélange à ébullition pendant 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.

Sortez le fond de tarte du four et laisser le refroidir.
Laisser tiédir la crème et verser la dans le fond de tarte.
Répartissez les cerises bien égouttées sur la crème.
Passer le nappage encore chaud à l’aide d’un pinceau de cuisine sur le dessus de la tarte.
Laisser refroidir et réserver au frais avant de servir.
Bon appétit.

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