Pour 12 verrines de 125 ml.
Le plus long est de peler les pommes.
Préparer un saladier d'eau bien froide avec un demi jus de citron.
Il servira à éviter l'oxydation des pommes pendant le temps de l'épluchage.
Evider et peler les pommes.
Couper les en deux dans le sens de la hauteur.
Couper les deux moitiés en deux et couper des petits triangles de 5 mm d'épaisseur.
Réserver au fur et à mesure dans l'eau citronnée.
Remplir les verrines jusqu'au bord en tassant un petit peu.
Saupoudrer d'une pincée de sucre.
Ajouter une noisette de beurre.
A la cuisson les pommes vont réduire.
Disposer les verrines sur une plaque ou la lèchefrite.
Enfourner à 180° (th6) pendant 20 à 30 minutes.
Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau ou mieux encore avec le doigt.
Les pommes doivent êtres encore un peu fermes.
Sortir du four et laisser tiédir pendant 30 minutes minimum.
Vous pouvez faire cuire les pommes quelques heures avant.
Dans un saladier, monter les blancs en neige avec la pincée de sel. (une idée pour utiliser les jaunes).
Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre glace petit à petit.
Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes (ils forment un bec quand ont retire le fouet).
Masquer le dessus des pommes avec la meringue avec une poche à douille ou avec une cuillère.
Avant de servir, passer les verrines au four à 180° (th6), chaleur statique, pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
Servir chaud ou tiède.
Bon appétit.

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