Coût
en septembre 2009, environ 1,25 euro le pot ; mais
avec des ingrédients de qualité, forcément
un peu onéreux.
J’ai mis une difficulté moyenne sur cette
recette, mais en fait c’est super facile.
C’est juste parce que j’ai fait trois essais
avant d’avoir les justes proportions pour la première
version.
Conseil :
Un miel aromatique ; arômes qu’il ne
perd pas à la cuisson (Éviter le miel
« toutes fleurs », il ne reste
que le sucré et pas trop de goût. Je n’ai
pas testé avec un miel type châtaignier,
mais je pense que les arômes très prononcés
du miel vont tuer le goût du safran).
Safran en pistil et pas en poudre et temps d’infusion
de 2 heures.
Dans les deux cas, une amertume est perceptible dans
la crème à la dégustation.
Dans une casserole porter le lait, le miel et les pistils
de safran à ébullition.
Laisser infuser pendant environ 2 heures à température
ambiante.
Séparer les jaunes des blancs d’œuf
(Conserver les blancs pour faire des meringues).
Dans un saladier battre les jaunes d’œuf.
Reporter le lait à ébullition.
Verser progressivement le lait sur les jaunes d’œuf
en mélangeant au fouet sans arrêt.
Verser l’appareil dans des petits pots ou des
verrine en le passant avec une petite passoire.
Disposer les pots sur un plaque est enfourné
à four préchauffé à 90,
100° C (th 3) pendant 1 heure.
Vérifier la cuisson, la crème doit être
juste tremblotante (selon votre four il faudra ajouter
jusqu’à 15 minutes).
Laisser refroidir hors du four.
Réserver au réfrigérateur un minimum
de 2 heures.
Servir bien frais.
Bon appétit.
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