Peler et émincer l’oignon.
Peler et détailler la carotte en rondelles.
Détailler le lard en lardons de 5mm de côtés sur 2 cm de long.
Dans un autocuiseur (8 à 10 litres), faites dorer les lardons dans l’huile d’olives.
Ajouter l’oignon et la carotte et faite suer 2 à 3 minutes.
Saupoudrez de farine.
Mélangez.
Ajoutez la purée de tomate (en saison utiliser 4 tomates bien mûres pelées et épépinées) et le vin blanc.
Ajouter les tripes coupées en morceaux de 5 à 6 centimètres.
Ajouter l’ail, le bouquet garni et les clous de girofles (planter les dans le bouquet garni).
Saler et poivrer.
Dans une petite casserole faite chauffer le cognac et flamber le.
Ajouter le dans l’autocuiseur.
Fermez l'autocuiseur.
Laissez mijoter 40 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Servir très chaud avec des pommes de terre vapeur ou cuites à l’eau.
Bon appétit.

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