Pour un rôti saignant, prévoir 15 minutes de cuisson à 180° (th6) par livre (500 gr), et un repos sous une feuille d’aluminium de 10 minutes pour que la viande se détende et reste tendre.
Assaisonner la viande d’aromates, sel et poivre du moulin.
Déposer la dans un plat à four.
L’enduire d’huile d’olives.
Mettre à four préchauffé à 210° (th7) pendant 30 minutes pour un rôti de 1 kg.
Retourner à mi cuisson.
Couper en tranche de 5 mm d’épaisseur.
Servir avec un gratin Dauphinois, accompagner d’une salade verte.
Les restes se servent froid avec de la moutarde, des cornichons ou des pickels (petits légumes au vinaigre).

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