Le faux
filet est moins persillé que l’entrecôte
et donc moins gras.
Préparer la sauce échalote
Peler et ciseler l’échalote.
Mettre l’échalote et le vin blanc dans
une petite casserole.
Porter à frémissement.
Laisser réduire 2 à 3 minute jusqu’à
réduction presque totale du vin.
Couper le beurre bien froid en petits dés.
Ajouter le beurre dans les échalotes réduites.
Mélanger vivement sans ébullition.
La sauce doit être lié.
Détails
de la sauce tout en images chez notre partenaire
Cuisson de la viande
Saler et poivrer le faux filet sur les deux faces.
Dans une poêle chaude, faite cuire le faux filet
selon votre goût.
Pour une viande bleu ou rouge, sortir la viande du réfrigérateur
20 mn avant cuisson (pour avoir une viande chaude).
Pour une viande bleu, cuire 1 mn de chaque coté
; pour une viande rouge, 2 mn.
Présenter sur assiette chaude.
Napper de sauce échalote.
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Coq’O’ricooo
