Laver et peler l’oignon nouveau.
Garder la partie verte.
Haché l’oignon finement.
Réserver dans un saladier.
Faite revenir l’oignon dans l’huile d’olives pendant 1 minute.
Ajouter la viande hachée.
Faite la revenir 3 à 4 minutes en détachants bien les morceaux.
Ajouter la viande hachée dans le saladier.
Ajouter l’œuf entier.
Ajouter les herbes aromatiques et le piment d’Espelette (selon votre goût).
Saler.
Mélanger bien.
Ajouter de la chapelure par petite quantité en mélangeant afin d’obtenir une farce un peu collante.
Filmer et laisser reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur.
Utiliser rapidement (une préparation crue constitue un milieu idéal au développement bactériologique).
Utiliser pour farcir des calamars.

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