Couper le lard en lardons de 2 cm de long sur 5 mm de coté.
Couper la viande en gros dés de 5 à 6 cm de coté.
Peler et émincer les oignons.
Laver, peler et couper les carottes en rondelles les carottes.
Peler et dégermer les gousses d’ail (ou utiliser de l’ail confit).
Dans une cocotte faite revenir les oignons et le lard dans l’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter la viande et faite dorée pendant 5 à 6 minutes.
Ajouter les carottes et faite suer pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter la farine.
Mélanger pour bien enrober les morceaux de viande.
Mouiller avec le vin blanc.
Ajouter le bouquet garni et le concentré de tomate.
Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures à couvert en remuant de temps en temps.
Rectifier l’assaisonnement en sel.
Présenter dans la cocotte (retirer le bouquet garni).
Servir sur assiette chaude avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.