La veille.
Couper la viande en gros dés de 5 à 6 cm de coté.
Peler et émincer les oignons.
Laver, peler et couper les carottes en rondelles.
Peler et dégermer les gousses d’ail (ou utiliser de l’ail confit).
Préparer un bouquet garni.
Dans un grand saladier réunir la viande, l’oignon, les carottes, l’ail, le bouquet garni.
Ajouter les clous de girofle et une vingtaine de grains de poivres grossièrement concassés (j’utilise une boule à thé réservée à cet effet pour pouvoir les enlever facilement de la marinade).
Mouiller à hauteur avec le vin rouge.
Filmer et placer au réfrigérateur pendant un minimum de 12 heures (l’idéal 24 heures).
Le lendemain.
Egoutter la viande.
Réserver la marinade.
Couper le lard en lardons de 2 cm de long sur 5 mm de coté.
Dans une cocotte faite revenir les oignons et le lard dans l’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter la viande et faite dorée pendant 5 à 6 minutes.
Ajouter les carottes et faite suer pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter la farine.
Mélanger pour bien enrober les morceaux de viande.
Mouiller avec la marinade.
Ajouter le bouquet garni.
Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
Rectifier l’assaisonnement en sel.
Présenter dans la cocotte (retirer le bouquet garni).
Servir sur assiette chaude avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

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